拿手川菜

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背景信息：

川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。川菜体系三大主流地方风味流派是：川西上河帮风味以成都川菜为代表的蓉菜，川东大河帮风味（亦称下河帮风味）以重庆川菜为典范的渝菜，川南小河帮风味以泸州川菜为特色的泸菜。泸州川菜在民国时期从小河帮风味发展丰富为大河帮小河味风味。蓉菜、渝菜、泸菜共同构成现代川菜体系，蓉菜以岷江上游流域菜品为代表；渝菜以重庆境内长江、嘉陵江下游流域菜品为代表；泸菜以川南古泸水流域（亦称马湖江）菜品，尤其以泸州菜为代表。此三大主流地方风味流派共同构筑了川菜的特色品牌，代表了川菜艺术的最高发展水平。

应用信息：

川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称， 以成都、重庆、川南三个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调，以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而著称尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸川菜作为我国汉族八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外！

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